Äppelmos med vanilj
Ingredienser: 2 kg äpplen 3 dl vatten 12 dl strösocker 2 vaniljstänger 1 citron till citronvatten Gör så här: Pressa citronen och blanda citronsaften med vatten i en bunke.Detta för att äpplena ska...
Recept
Här finner du ett antal recept på mat lagad med lokala värmländska råvaror. Receptsamlingen kommer att utökas successivt. Låt dig väl smaka!
Vissa recept är vinnare av tävlingen “Årets gottegris” en tävling som årligen arrangerades av Värmlandsmat fram till 2014. Tävlingen vände sig till värmlänningar och gick ut på att skapa ett tilltugg av värmländska råvaror, en liten munsbit som enkelt stoppas i mun och avnjuts.
.
Recept
Äppelpaj med Calvados
Det här är förmodligen en av de godaste äppelpajerna! Självklart använder man svenska syrliga äpplen från en lokal odlare. Ingredienser: 4 st syrliga äpplen 150 gr smör 1 dl socker 1 dl mjöl...
Björnbärschokladmousse
Här kommer ett lyxigt recept från Torfolk Gård – björnbärschokladmousse! Du behöver: 2 dl Torfolks björnbärsmarmelad 200 g mörk choklad 2 dl vispgrädde 2 st äggulor Smält chokladen i vattenbad och tillsätt äggulorna....
Black Currant stek
En variant på porterstek som fått puttra i en gryta med Torfolks Svart vinbärssaft, vitlök, peppar, enbär, timjan och en massa annat gott i nästan 3 timmar för att sedan serveras med gräddig...
Deweys potatiscurry
Här är ett recept från Bodaholms Gård. Det finns många spännade internationella potatisrecept. Här är en trevlig indisk curry som doftar gott av kryddor. 8-10 potatisar, skalade och skurna i klyftor 1 fint...
Enbärskryddad älgstek med ginsås
Här kommer ett recept från Hygns Vilt i Kristinehamn. En fin vinterrätt som nyttjar det som vinns att tillgå vintertid. Ingredienser för 8 personer 1 ½-2 kg älgstek, innanlår eller fransyska 3 msk...
Finnskogslimpa
Detta rågbröd från Björkaholms Bakarstuga (Konstantin Messmer) kallas för Finnskogslimpa eftersom det är gjort på svedjeråg som har sitt ursprung i Finnskogen. Rågbröd: Sätt en surdeg kvällen innan bakning: 200 g rågmjöl fullkorn, Björkaholm Qvarn,...
Glöggrecept
LUCIA-GLÖGG (recept från Torfolk Gård) 1 liter drickfärdig Rabarbersaft från Torfolk gård 2 kanelstänger 3 hela nejlikor 3 stjärnanis 1 pomeransskal Värm rabarbersaften tillsammans med glöggkryddorna. Låt dra en stund. Sila bort kryddorna...
Gourmetpotatis
Ingredienser till 4 personer: 1 kg gourmetpotatis 15-20 gram smör Flingsalt Sesamfrön Gör så här: Skölj potatisen och lägg den oskalad i en ugnsfast form. Baka potatisen i 20 minuter i 220 graders...
Hallonsaft
Ingredienser: 2 kg (4 liter) Hallon Knappt 1 liter Vatten 6 dl strösocker per avrunnen liter saft Gör så här: Rensa bären något och skölj dem om det behövs. Koka upp vattnet i...
Havrebröd med honung
30 stycken 5 dl havregryn och 2 1/2 dl grahamsmjöl 5 dl kokande vatten 5 dl rumsvarm lättmjölk 2 tsk salt 50 gr jäst 1 dl honung 1 dl grahamsmjöl 15 dl vetemjöl...
Höstpaj med rotfrukter
En mycket smakrik paj som blir ännu godare med rotfrukter från din lokala odlare! Ingredienser pajdeg: 3 dl mjöl 125 gr smör 2-3 msk kallt vatten Ingredienser fyllning: 1 stor morot 2 palsternackor...
Jordgubbspaj med vanilj och mandelmassa
Ett recept från Ängebäck Trädgård. En verklig njutning och enkel att tillreda! Ingredienser pajdeg: 3 dl vetemjöl 3/4 dl strösocker 150 gr smör 2 m sk kallt vatten Ingredienser fyllning: 100 gr mandelmassa...
Jordgubbssylt
Ingredienser: 4 liter jordgubbar 2 liter strösocker 1 citron (skal och saft) Gör så här: Rensa bären och skölj dem om det behövs. Pressa citronen och riv citronskalet. Blanda bär citron (saft och...
Jordgubbssylt med vanilj
Ingredienser: 4 liter jordgubbar 2 liter strösocker 1 citron (skal och saft) 2 färska vaniljstänger Gör så här: Rensa bären och skölj dem om det behövs. Pressa citronen och riv citronskalet. Dela vaniljstängerna...
Kallrökt skinka med Nästo
Ingredienser: 1-2 paket Hemgårdens Kallröka Snickarskinka NÄSTO 1 bit ca 120 gr = 2.5 dl Lagrad Getost från Finnskogens ost 1 liter färska Brännässlor av topp eller späda skott 2 klyftor vitlök, gärna...
Knäcke med bockhornsklöverost och rabarberchutney
Detta recept fick 1:a pris i Årets gôttegris 2012. Ingredienser: Tunt knäcke, gärna fröknäcke Bockhornsklöverost från Lakene Ostgård Rabarberchutney Färsk rosmarin Rabarberchutney 500 gram rabarber 1 röd lök 1 vitlöksklyfta 1 chilifrukt (utan...
Knäcke med lammleverpastej och rödlöksmarmelad
Tunt knäcke, gärna fröknäcke, delat i 4 bitar Lammleverpastej från Fryksdalens Fårfarm, Kokta kalla morötter i ¼ stavar och salladsblad Rödlöksmarmelad 1 flaska Lingon 100%, 1 Kg rödlök ¾ dl socker Skala och...
Köttfärspaj
En god paj med köttfärsfyllning. Självklart väljer du lokalproducerad färs från en producent nära dig! 4-6 portioner Ingredienser – pajdeg: 3 dl vetemjöl 125 gr smör 3 msk kallt vatten Ingredienser – fyllning:...
Lammfärsbullar
Här kommer ett recept från Lindås Lamm. Lammfärsbullar: Blanda färsen med basilika, rosmarin, oregano + vitlök, rödlök, fetaost, svarta oliver, rivet citronskal samt soltorkade tomater. Stek små bullar. Har det svårt att hänga...
Lammlägg
Här kommer ett recept från Lindås Lamm. Lägg: Massera in massor av kryddor (salvia, dragon m.fl.), på våren libbsticka, vitlök, salt och svartpeppar, en skvätt vitt vin. In i ugnen 100 grader över...
Lammstek av lår eller bog
Här kommer ett recept från Lindås Lamm: Stek av lår eller bog alternativt sadel: Het panna vänd runt så att det blir en yta. Krydda med salt och peppar, rosmarin, rivet citronskal. Blanda...
Laxröra med hjortronkräm
Här kommer ett recept från Gustavalax. Laxröra med hjortronkräm 200 gram finskuren rökt lax. Varm- eller kallrökt passar lika bra. 1 burk creme fraiche 1 msk hackad gul lök Dill Peppar Salt Hjortron...
Lingonsylt med kanel
Ingredienser: 2 liter lingon 2 dl vatten 8 dl strösocker 3 kanelstänger eventuellt några hela kryddnejlikor Några kanelstänger i koket ger en god fyllighet åt lingonsylten. Gör så här: Rensa och skölj bären....
Lisas goda gratäng, allt-i-ett
Här kommer ett recept från Bodaholms Gård. 4 portioner 1 kg mjölig potatis (12-14 st) ex King Edward eller Ovatio 2 stora lökar 3 tomater 400 g köttfärs 3 dl grädde 3 vitlöksklyftor...
Marinad till grillning
Här kommer ett tips från Lindås Lamm. God marinad till stek, kotletter, entrecoteskivor mm: blanda riven ingefära och vitlök med koncentrerad saft (fläder, svartvinbär, apelsin – kanske från medlem Torfolk Gård) och soja.
Morotsdipp
En dipp som passar både till råa grönsaker och på ostbrickan. Receptet är från vår medlem Torfolk Gård. Mixa lika delar hjortronsylt (från din lokala producent) och färskost (typ philadelphiasost). Smaka av med...
Morotspaj med parmesan
Härlig smakkombination med parmesan och morötter stekta i olivolja! Receptet kommer från vår medlem Torfolk Gård. Ingredienser: 800 gr morätter 2 msk olivolja 2 dl creme fraiche salt och peppar pajdeg: 2 dl...
Morotssoppa med körvel
Härligt mustig morotssoppa som värmer gott! Ingredienser 3 stora morötter (helst lokalodlade såklart) 1 gul lök (helst lokalodlad) 1 tsk strösocker 6 dl grönsaksbuljong 2 msk smör 2 msk vetemjöl 4 dl mjölk...
Ostkaka
Ingredienser: 5 liter mjölk 5 strukna msk vetemjöl 1 msk löpe 4 ägg 5 dl skummad grädde av mjölken Socker och mandel efter smak Gör så här: Värm mjölken till 37 grader. Rör ut...
Ostringar med lufttorkad skinka och ostkräm
Detta recept fick 1:a pris i Årets gôttegris 2013. Juryns motivering:En innovativ variant av ett klassiskt bakverk som i sin presentation visar stor kärlek till gästen. En elegant skapelse som signalerar det nya...
Pastasås med kräftstjärtar
Ingredienser till 2-3 pers 1 pkt frysta kräftstjärtar utan skal 2 msk finhackad lök 2 msk smör 1 krossad vitlöksklyfta 1 tsk curry 1 msk vetemjöl 1 dl vitt vin 1 dl vatten...
Plättar med zucchini
Lättlagade gröna plättar med mycket smak! Använd helst zucchini från en lokal producent. Ingredienser till ca 12 plättar: 350 gr zucchini 3 salladslökar eller 1 gul lök 150 gr fetaost 1 dl vetemjöl...
Potatisbakelse, lufttorkad skinka & karamelliserad rödlök
Detta recept fick 3:e pris i Årets gôttegris 2013. Juryns motivering: En vacker presentation med milda smaker som gifter sig i munnen. Jordnära ingredienser med syrlighet, sötma och enkelhet på raffinerat sätt. Ingredienser:...
Potatiskaka med timjan och oliver
Här kommer ett recept från Ängebäck trädgård. 4 personer 8 potatisar av medelstor karaktär salt och kryddor, timjan svarta oliver urkärnade 3 ägg 2 dl creme fraiche 1 dl riven ost Sätt ugnen...
Potatiskakor med ost
Här kommer ett recept från Torfolk Gård. Potatiskakorna gör sig precis lika bra som en spännande vegetarisk rätt när de serveras tillsammans med vår goda Delikatess Lingonsylt med Balsamico och en god råkostsallad,...
Prins Carls äppelkaka
Recept från Gudrun Olssons Bigård. Sätt ugn på 175 grader 1 ägg 60 g smör 1 dl socker ½ dl honung smält och låt den svalna något 1 ¾ dl vetemjöl 1 tsk...
Renskavsgryta med trattkantareller och pasta
Här kommer ett recept från Svensk Pasta. 2-3 personer 1 paket renskav à 240g 1 stor gul lök 150g kantareller 3 msk messmör 2 dl crème fraiche 1 dl vatten 1 dl matlagningsgrädde...
Rödkålsröra
Detta är ett recept från vår medlem Torfolk Gård och passar bra som dipp eller att servera till en kötträtt. Ingredienser: 1/4 rödkålshuvud 1 syrligt äpple 2 dl creme fraiche pepparrot Riv rödkålshuvudet...
Rostade jordärtskockor
Underbart tillbehör till en smakrik kötträtt. Receptet kommer från vår medlem Torfolk Gård. Gör så här: Förväll jordärtskockorna. Låt svalna och skala dem. Dela dem i kvartar. Stek dem i olivolja tills de...
Rotfruktsbiffar med gulbetschutney
Här kommer ett vinnande recept från Greeks Handelsträdgård. De var med i TV4-programmet “Sveriges skönaste gårdar” år 2014 och vann sin del med detta recept. Pankopanerade rotfruktsbiffar med en chutney gjord på gulbetor...
Sås till vilt
Detta recept kommer från medlem Hygns Vilt. Enbärssås ¾ dl ljus fransk senap 1 ½ dl svensk senap 2 äggulor ½ dl matolja 3 msk socker 2 ½ msk krossade enbär 2 msk...
Skrädmjölsdrömmar
Ingredienser: 160 gram margarin 160 gram socker 140 gram skrädmjöl 120 gram vetemjöl 1 1/2 -2 tsk hjorthornssalt 2 tsk vaniljsocker Gör så här: Blanda alla ingredienser på bakbordet. Rulla till drömmar, grädda...
Skrädmjölsplättar med fläskspett och lingoncremefraiche
Ingredienser (15st): 1 tsk färsk jäst 1 msk ljus sirap 1,5 dl mjölk 2 msk svenskt smör 4 msk skrädmjöl 4 msk vetemjöl 1 ägg 1/2 tsk salt (gärna örtsalt) lite svartpeppar och...
Smoothie-recept
Ett tips från Torfolk Gård som svalkar fint i sommarvärmen. Mixa 5 dl jordgubbar med 2 dl vaniljyoghurt, 1 dl mjölk och 1 dl isbitar för extra svalka.
Svampbiffar
Ingredienser: 3 dl färsk rensad förkokt blandsvamp (Karljohansvamp eller gärna avkokta riskor) 1 liten hackad gul lök (eller röd) 1 stor finriven morot 1/2 dl finhackad dill 1/2 dl vetemjöl 2 ägg salt...
Svartrötter i senapsvinegrätt
Fattigmanssparris är en underbar förrätt! Det här receptet kommer från vår medlem Torfolk Gård. Ingredienser: 4-5 svartrötter (lokalt odlade såklart!) 1/2 citron 1 tsk grov senap (kanske finns en lokal senapsproducent nära dig?)...
Syrligt nötkött möter Vänerlöjrom i munsbit
Detta recept vann 2:a pris i Årets gôttegris 2013. Juryns motivering: Handvänligt för gästen presenteras smaker där de värmländska ängarna och sjöarna möts. I denna lilla rätt finns ett nytänk som identifierar mångfalden...
Värmlandsbôll med hackkorv och Bonnwasabi
Ingredienser till Värmlandsbôll, ca 30 st 2 kg oskalad vinterpotatis, ex Asterix, 1 rödlök, 2 klyftor vitlök, 100g Lakene Naturell från Lakene ostgård, Färsk oregano, 1 kruka, Salt, Svartpeppar, Värmländsk Rapsolja. Hackkorv, skivor...
Värmlandskorv
Det här behöver man till c:a 10 meter: 2 kg fläskfärs 2 kg nötfärs 600 gram malet späck (beställ i köttdisken) 600 gram lök 5 kg rå potatis 8 msk salt 4-6 tsk grovmalen svartpeppar...