Jordgubbspaj med vanilj och mandelmassa

Ett recept från Ängebäck Trädgård. En verklig njutning och enkel att tillreda!

Ingredienser pajdeg:

• 3 dl vetemjöl
• 3/4 dl strösocker
• 150 gr smör
• 2 m sk kallt vatten

Ingredienser fyllning:

• 100 gr mandelmassa
• 2 äggulor
• 1/2 dl strösocker
• 4 dl creme fraiche
• 1 msk vaniljsocker
• 8 dl skivade jordgubbar (lokala såklart!)
• 1/2 dl mandelspån

Gör så här:

• Hacka ihop mjöl, socker, och smör till en smulig massa. Blanda i vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en stor form (ca 28 cm i diameter). Nagga botten med en gaffel. Låt stå kallt i minst 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 200 graders värme i 10 minuter. Låt svalna.
• Riv mandelmassan. Vispa äggulor och socker pösigt. Vispa i creme fraiche, vaniljsocker och mandelmassa.
• Fyll pajskalet med krämen. Lägg på jordgubbarna och strö över mandelspån.
• Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 miuter. Fyllningen ska fortfarande vara lie lös och krämig.
• Låt pajen svalna så stelnar den lite. Servera med grädde, vaniljvisp eller glass.