Finnskogslimpa

bjorkaholm_vitalkost

Detta rågbröd från Björkaholms Bakarstuga (Konstantin Messmer) kallas för Finnskogslimpa eftersom det är gjort på svedjeråg som har sitt ursprung i Finnskogen.

Rågbröd:
Sätt en surdeg kvällen innan bakning: 200 g rågmjöl fullkorn, Björkaholm Qvarn, 1 matsked aktiv surdegsstart (från din närmaste ekobagare, eller gör det själv) och 300 ml vatten 30 grader. Blanda i en bunke och täck över med plastfolie. Ställ bunken i bakugnen med ljuset på, så blir det ca 28 grader omgivningstemperatur. Låt stå 12-14 timmar tills den maximala volymen överskridits och ytan börjar sjunka ihop igen.

Morgonen därpå tillsättes 300 g finmalet svedjeråg (Björkaholms Bakarstuga, eller vanligt rågmjöl från Björkaholm Qvarn), 100 g dinkelfullkornsmjöl, 12 g (en dryg tesked) salt och 200 ml rumsvarmt vatten. Allt blandas med handen eller med rörsked till en plastisk deg.

Låt jäsa täckt i bunken i en timme, forma sedan och rulla i rågmjöl innan degen läggs i en smord 1,5 liters bakform. Jäs ytterligare en timme i formen tills sprickor syns på ytan. Gräddas i hög värme 60-70 minuter tills ytan blir mörkbrun. Låt svalna till nästa dag innan brödet skärs på.