Kategori: Recept

Här finner du ett antal recept på mat lagad med lokala värmländska råvaror. Receptsamlingen kommer att utökas successivt. Låt dig väl smaka!

Vissa recept är vinnare av tävlingen “Årets gottegris” en tävling som årligen arrangerades av Värmlandsmat fram till 2014. Tävlingen vände sig till värmlänningar och gick ut på att skapa ett tilltugg av värmländska råvaror, en liten munsbit som enkelt stoppas i mun och avnjuts.

.

Recept

Äppelmos med vanilj

Ingredienser: 2 kg äpplen 3 dl vatten 12 dl strösocker 2 vaniljstänger 1 citron till citronvatten Gör så här: Pressa citronen och blanda citronsaften med vatten i en bunke.Detta för att äpplena ska behålla...

Äppelpaj med Calvados

Det här är förmodligen en av de godaste äppelpajerna! Självklart använder man svenska syrliga äpplen från en lokal odlare. Ingredienser: 4 st syrliga äpplen 150 gr smör 1 dl socker 1 dl mjöl 1-2 msk...

Björnbärschokladmousse

Här kommer ett lyxigt recept från Torfolk Gård – björnbärschokladmousse! Du behöver: 2 dl Torfolks björnbärsmarmelad 200 g mörk choklad 2 dl vispgrädde 2 st äggulor Smält chokladen i vattenbad och tillsätt äggulorna. Låt...

Black Currant stek

En variant på porterstek som fått puttra i en gryta med Torfolks Svart vinbärssaft, vitlök, peppar, enbär, timjan och en massa annat gott i nästan 3 timmar för att sedan serveras med gräddig skysås...

Brerött

Brerött – veganskt brödpålägg på rödbeta och pepparrot från Björkaholms Bakarstuga, Konstantin Messmer. Blötlägg 100 g eko-solroskärnor i någon timme. Koka 200 g tärnade ekologiska rödbetor och låt svalna. Sila av vattnet från solroskärnorna och...

Deweys potatiscurry

Här är ett recept från Bodaholms Gård. Det finns många spännade internationella potatisrecept. Här är en trevlig indisk curry som doftar gott av kryddor. 8-10 potatisar, skalade och skurna i klyftor 1 fint hackad...

Enbärskryddad älgstek med ginsås

Här kommer ett recept från Hygns Vilt i Kristinehamn. En fin vinterrätt som nyttjar det som vinns att tillgå vintertid. Ingredienser för 8 personer 1 ½-2 kg älgstek, innanlår eller fransyska 3 msk smör...

Finnskogslimpa

Detta rågbröd från Björkaholms Bakarstuga (Konstantin Messmer) kallas för Finnskogslimpa eftersom det är gjort på svedjeråg som har sitt ursprung i Finnskogen. Rågbröd: Sätt en surdeg kvällen innan bakning: 200 g rågmjöl fullkorn, Björkaholm Qvarn, 1...

Glöggrecept

LUCIA-GLÖGG (recept från Torfolk Gård) 1 liter drickfärdig Rabarbersaft från Torfolk gård 2 kanelstänger 3 hela nejlikor 3 stjärnanis 1 pomeransskal Värm rabarbersaften tillsammans med glöggkryddorna. Låt dra en stund. Sila bort kryddorna efter...

Gourmetpotatis

Ingredienser till 4 personer: 1 kg gourmetpotatis 15-20 gram smör Flingsalt Sesamfrön Gör så här: Skölj potatisen och lägg den oskalad i en ugnsfast form. Baka potatisen i 20 minuter i 220 graders ugnsvärme....

Hallonsaft

Ingredienser: 2 kg (4 liter) Hallon Knappt 1 liter Vatten 6 dl strösocker per avrunnen liter saft Gör så här: Rensa bären något och skölj dem om det behövs. Koka upp vattnet i en...

Havrebröd med honung

30 stycken 5 dl havregryn och 2 1/2 dl grahamsmjöl 5 dl kokande vatten 5 dl rumsvarm lättmjölk 2 tsk salt 50 gr jäst 1 dl honung 1 dl grahamsmjöl 15 dl vetemjöl (ca...

Höstpaj med rotfrukter

En mycket smakrik paj som blir ännu godare med rotfrukter från din lokala odlare! Ingredienser pajdeg: 3 dl mjöl 125 gr smör 2-3 msk kallt vatten Ingredienser fyllning: 1 stor morot 2 palsternackor 2...

Jordgubbssylt

Ingredienser: 4 liter jordgubbar 2 liter strösocker 1 citron (skal och saft) Gör så här: Rensa bären och skölj dem om det behövs. Pressa citronen och riv citronskalet. Blanda bär citron (saft och skal)...

Jordgubbssylt med vanilj

Ingredienser: 4 liter jordgubbar 2 liter strösocker 1 citron (skal och saft) 2 färska vaniljstänger Gör så här: Rensa bären och skölj dem om det behövs. Pressa citronen och riv citronskalet. Dela vaniljstängerna på...

Kallrökt skinka med Nästo

Ingredienser: 1-2 paket Hemgårdens Kallröka Snickarskinka NÄSTO 1 bit ca 120 gr = 2.5 dl Lagrad Getost från Finnskogens ost 1 liter färska Brännässlor av topp eller späda skott 2 klyftor vitlök, gärna färsk...

Knäcke med bockhornsklöverost och rabarberchutney

Detta recept fick 1:a pris i Årets gôttegris 2012. Ingredienser: Tunt knäcke, gärna fröknäcke Bockhornsklöverost från Lakene Ostgård Rabarberchutney Färsk rosmarin Rabarberchutney 500 gram rabarber 1 röd lök 1 vitlöksklyfta 1 chilifrukt (utan kärnor...

Knäcke med lammleverpastej och rödlöksmarmelad

Tunt knäcke, gärna fröknäcke, delat i 4 bitar Lammleverpastej från Fryksdalens Fårfarm, Kokta kalla morötter i ¼ stavar och salladsblad Rödlöksmarmelad  1 flaska Lingon 100%,  1 Kg rödlök  ¾ dl socker Skala och finhacka...

Köttfärspaj

En god paj med köttfärsfyllning. Självklart väljer du lokalproducerad färs från en producent nära dig! 4-6 portioner Ingredienser – pajdeg: 3 dl vetemjöl 125 gr smör 3 msk kallt vatten Ingredienser – fyllning: 500...

Lammfärsbullar

Här kommer ett recept från Lindås Lamm. Lammfärsbullar: Blanda färsen med basilika, rosmarin, oregano + vitlök, rödlök, fetaost, svarta oliver, rivet citronskal samt soltorkade tomater. Stek små bullar. Har det svårt att hänga ihop...

Lammlägg

Här kommer ett recept från Lindås Lamm. Lägg: Massera in massor av kryddor (salvia, dragon m.fl.), på våren libbsticka, vitlök, salt och svartpeppar, en skvätt vitt vin. In i ugnen 100 grader över natten....

Lammstek av lår eller bog

Här kommer ett recept från Lindås Lamm: Stek av lår eller bog alternativt sadel: Het panna vänd runt så att det blir en yta. Krydda med salt och peppar, rosmarin, rivet citronskal. Blanda olivolja...

Laxröra med hjortronkräm

Här kommer ett recept från Gustavalax. Laxröra med hjortronkräm 200 gram finskuren rökt lax. Varm- eller kallrökt passar lika bra. 1 burk creme fraiche 1 msk hackad gul lök Dill Peppar Salt Hjortron creme...

Lingonsylt med kanel

Ingredienser:  2 liter lingon 2 dl vatten 8 dl strösocker 3 kanelstänger eventuellt några hela kryddnejlikor Några kanelstänger i koket ger en god fyllighet åt lingonsylten. Gör så här: Rensa och skölj bären. Blanda...

Lisas goda gratäng, allt-i-ett

Här kommer ett recept från Bodaholms Gård. 4 portioner 1 kg mjölig potatis (12-14 st) ex King Edward eller Ovatio 2 stora lökar 3 tomater 400 g köttfärs 3 dl grädde 3 vitlöksklyftor Stek...

Marinad till grillning

Här kommer ett tips från Lindås Lamm. God marinad till stek, kotletter, entrecoteskivor mm: blanda riven ingefära och vitlök med koncentrerad saft (fläder, svartvinbär, apelsin – kanske från medlem Torfolk Gård) och soja.

Morotsdipp

En dipp som passar både till råa grönsaker och på ostbrickan. Receptet är från vår medlem Torfolk Gård. Mixa lika delar hjortronsylt (från din lokala producent) och färskost (typ philadelphiasost). Smaka av med chilipeppar....

Morotspaj med parmesan

Härlig smakkombination med parmesan och morötter stekta i olivolja! Receptet kommer från vår medlem Torfolk Gård. Ingredienser: 800 gr morätter 2 msk olivolja 2 dl creme fraiche salt och peppar pajdeg: 2 dl vetemjöl,...

Morotssoppa med körvel

Härligt mustig morotssoppa som värmer gott! Ingredienser 3 stora morötter (helst lokalodlade såklart) 1 gul lök (helst lokalodlad) 1 tsk strösocker 6 dl grönsaksbuljong 2 msk smör 2 msk vetemjöl 4 dl mjölk (lokalproducerad...

Ostkaka

Ingredienser: 5 liter mjölk 5 strukna msk vetemjöl 1 msk löpe 4 ägg 5 dl skummad grädde av mjölken Socker och mandel efter smak Gör så här: Värm mjölken till 37 grader. Rör ut vetemjölet...

Pastasås med kräftstjärtar

Ingredienser till 2-3 pers 1 pkt frysta kräftstjärtar utan skal 2 msk finhackad lök 2 msk smör 1 krossad vitlöksklyfta 1 tsk curry 1 msk vetemjöl 1 dl vitt vin 1 dl vatten +...

Plättar med zucchini

Lättlagade gröna plättar med mycket smak! Använd helst zucchini från en lokal producent. Ingredienser till ca 12 plättar: 350 gr zucchini 3 salladslökar eller 1 gul lök 150 gr fetaost 1 dl vetemjöl 3...

Potatiskaka med timjan och oliver

Här kommer ett recept från Ängebäck trädgård. 4 personer 8 potatisar av medelstor karaktär salt och kryddor, timjan svarta oliver urkärnade 3 ägg 2 dl creme fraiche 1 dl riven ost Sätt ugnen på...

Potatiskakor med ost

Här kommer ett recept från Torfolk Gård. Potatiskakorna gör sig precis lika bra som en spännande vegetarisk rätt när de serveras tillsammans med vår goda Delikatess Lingonsylt med Balsamico och en god råkostsallad, som...

Prins Carls äppelkaka

Recept från Gudrun Olssons Bigård. Sätt ugn på 175 grader 1 ägg 60 g smör 1 dl socker ½ dl honung smält och låt den svalna något 1 ¾ dl vetemjöl 1 tsk bakpulver...

Rödkålsröra

Detta är ett recept från vår medlem Torfolk Gård och passar bra som dipp eller att servera till en kötträtt. Ingredienser: 1/4 rödkålshuvud 1 syrligt äpple 2 dl creme fraiche pepparrot Riv rödkålshuvudet och...

Rostade jordärtskockor

Underbart tillbehör till en smakrik kötträtt. Receptet kommer från vår medlem Torfolk Gård. Gör så här: Förväll jordärtskockorna. Låt svalna och skala dem. Dela dem i kvartar. Stek dem i olivolja tills de blir...

Rotfruktsbiffar med gulbetschutney

Här kommer ett vinnande recept från Greeks Handelsträdgård. De var med i TV4-programmet “Sveriges skönaste gårdar” år 2014 och vann sin del med detta recept. Pankopanerade rotfruktsbiffar med en chutney gjord på gulbetor och...

Sås till vilt

Detta recept kommer från medlem Hygns Vilt. Enbärssås ¾ dl ljus fransk senap 1 ½ dl svensk senap 2 äggulor ½ dl matolja 3 msk socker 2 ½ msk krossade enbär 2 msk smält...

Skrädmjölsdrömmar

Ingredienser: 160 gram margarin 160 gram socker 140 gram skrädmjöl 120 gram vetemjöl 1 1/2 -2 tsk hjorthornssalt 2 tsk vaniljsocker Gör så här: Blanda alla ingredienser på bakbordet. Rulla till drömmar, grädda ca...

Svampbiffar

Ingredienser: 3 dl färsk rensad förkokt blandsvamp (Karljohansvamp eller gärna avkokta riskor) 1 liten hackad gul lök (eller röd) 1 stor finriven morot 1/2 dl finhackad dill 1/2 dl vetemjöl 2 ägg salt och...

Svartrötter i senapsvinegrätt

Fattigmanssparris är en underbar förrätt! Det här receptet kommer från vår medlem Torfolk Gård. Ingredienser: 4-5 svartrötter (lokalt odlade såklart!) 1/2 citron 1 tsk grov senap (kanske finns en lokal senapsproducent nära dig?) 1...

Syrligt nötkött möter Vänerlöjrom i munsbit

Detta recept vann 2:a pris i Årets gôttegris 2013. Juryns motivering: Handvänligt för gästen presenteras smaker där de värmländska ängarna och sjöarna möts. I denna lilla rätt finns ett nytänk som identifierar mångfalden av...

Värmlandsbôll med hackkorv och Bonnwasabi

Ingredienser till Värmlandsbôll, ca 30 st 2 kg oskalad vinterpotatis, ex Asterix, 1 rödlök, 2 klyftor vitlök, 100g Lakene Naturell från Lakene ostgård, Färsk oregano, 1 kruka, Salt, Svartpeppar, Värmländsk Rapsolja. Hackkorv, skivor ca...

Värmlandskorv

Det här behöver man till c:a 10 meter: 2 kg fläskfärs 2 kg nötfärs 600 gram malet späck (beställ i köttdisken) 600 gram lök 5 kg rå potatis 8 msk salt 4-6 tsk grovmalen svartpeppar c:a...